1、科学设计菜谱，品种要适量，工艺要简单，熟食卤味要控制，生食菜肴要限制。
  2、生食品、半成品和熟食品分开存放和包装，食品包装要严密，严防生熟交叉污染和外来污染。
  3、外包装标签要完整，应附有不同食品的加工方法、保存条件等说明，并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。
  4、熟食卤味不宜事先改刀，自制熟食卤味在冷藏条件下从制作完成至食用的时间应控制在24小时以内。
  5、不宜供应生食水产品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过清洗消毒和密封包装，另配袋装色拉酱。
  6、控制存放温度，套餐中的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐及切开的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。