一、原菜保鲜

工艺说明

• 果蔬的采摘熟在八成左右，无伤采摘。

2、芹菜、菠菜、大白菜、油菜、甘蓝、小葱、韭菜、大蒜、茼蒿、花椰菜；苹果、杏子、梨子、香蕉、葡萄、人参果、桃子、荔枝、草莓几种果蔬最适采用真空预冷，可使果蔬采摘后以最大速度降下温度。有利于保鲜储藏。其中苹果、梨子、香蕉、葡萄的真空预冷需要配备加湿器。灭菌可用臭氧杀菌。将预冷后的果蔬存进冷库，同时适宜浓度臭氧杀菌。

• 辣椒、茄子、西红柿、黄瓜、柿子、南瓜、番瓜适合用冷库预冷，且有良好风循环。臭氧杀菌可与预冷同时进行。
• 白萝卜、青笋、橙子、桔子可用冰水进行预冷，以使果蔬快速降低温度，有利于保鲜储藏。预冷同时可加入臭氧水或调配的杀菌剂，对果蔬进行杀菌。后果蔬需在净化空间进行沥水（可放冷库），等果蔬表面水分晾干，方可进行气调包装。
• 包装材料透性良好（高透薄膜）。
• 预冷及储藏温度见参数表。

二、净菜保鲜

工艺说明

1、果蔬采收要无伤采收，熟度在八成左右。

2、西芹、甘蓝、西蓝花、花椰菜、大葱几种蔬菜的预冷最适采用真空预冷，该方法能使产品温度迅速降低，有利于产品的保鲜。

3、豆角、青笋的预冷最适采用冷水预冷。同时可进行灭菌处理(比如加入臭氧水或调配杀菌剂)

4、辣椒、茄子的预冷可放入冷库，且有良好风循环。

5、果蔬的分切工具要进行严格的消毒。

6、果蔬包装前要沥水彻底，可用强风除水装置，后放入冷库，保证包装前果蔬表面无积水。

7、操作过程中防止二次污染，包装材料（薄膜）采用高透性薄膜。

参数表