火锅就是一道以辣椒为主的美食，无论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，都有火锅的存在，那么这么好吃的辣椒该如何贮藏保鲜呢？

        首先先要了解辣椒常见的病害，辣椒容易滋生病菌，软腐病也是一种常见的病害，在贮藏期间常常爆发，白霉菌和黑霉菌也是较为常见的病害，多发生在贮藏过程中。贮藏时库房要进行彻底消毒。准备贮藏的辣椒要果实饱满、完整、皮色黑亮。运输过程中要减少碰撞。入库前将其放在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，晾干后，入库彻底、迅速预冷。预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，最好选用透湿透气的PVC袋。冷藏温度控制在8℃左右。之后就要注意霉变的问题，一旦发现霉变现象，要及时进行保鲜烟雾剂熏杀操作。

        以上就是利用冷库的贮藏保鲜方法，保鲜设备、气调包装机、制氮机组、水果保鲜、食品机制氮机当然对于不同品种的辣椒有不同的保鲜措施，由于时间关系，我们在此就不再一一介绍，只要措施得当，所使用的冷库条件完备，辣椒一般都可以保鲜3个月左右的时间。