主要包括：畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘焙食品等

注：1、预冷的方式：

⑴ 真空预冷；

⑵ 冷库冷气预冷，同时臭氧杀菌。

2、巴氏杀菌：

 ⑴ 袋装食品对设备要求较低，可使用一般的杀菌釜杀菌；

 ⑵ 盒装食品对设备要求较高，要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜；也可采用冷链或常温销售。

主要包括：㈠生鲜畜肉　㈡生鲜禽肉　㈢新鲜果蔬

㈠生鲜畜肉：

注：1、屠宰后进入0～4℃冷库预冷12-24小时，预冷同时需使用臭氧杀菌；

　　2、加工过程要严格控制细菌（微生物）数。

㈡生鲜禽肉：

注： 杀菌可选用的方式如下：

㈢新鲜果蔬：

注：1、预冷方式：

• 真空预冷；
• 冷气预冷，需臭氧对冷库进行杀菌，控制臭氧浓度，防止浓度过高对果蔬造成损伤；
• 冰水预冷：适于水洗的果蔬。 

　　2、杀菌方式：

 ⑴ 未分切的产品：

①适用于水洗的产品：采用臭氧水、次氯酸钠溶液或二氧化氯溶液杀菌；

②不适用于水洗的产品：采用臭氧气体杀菌。

 ⑵ 分切后的果蔬：

①果蔬分切后，可以水洗的产品需经过清洗、杀菌、护色、脱水过程；不可以水洗的产品只需臭氧气体杀菌即可气调包装。

②可以水洗的产品杀菌的方式：采用臭氧水、次氯酸钠溶液及二氧化氯溶液杀菌。 杀菌后放入护色剂中浸泡，然后脱水（沥干），再气调包装入冷库。