家用冰箱实际上是一种小型的保鲜柜，不少人会习惯性的把东西都一股脑塞进冰箱，比如水果、蔬菜等。不过冰箱并不等于“食品消毒柜”，如果长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。另外，若储存不当，冰箱里的食物即使有新鲜的外表，实际上已经可能对健康带来不良的影响。
    冰箱作为一种水果保鲜柜和蔬菜保鲜柜，保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
    有一点需要注意的是，即便冰箱有着比较强大的保鲜作用，但存放时间也不宜太久。水果的话一般最多为一周，蔬菜的话分不同的品种，有些三五天，有些则能放十来天。