鲜切水果微生态平衡问题  鲜切水果经去皮、切分等处理不再以完事状态而存在，其组织受到损伤后，伤信号会对呼吸、酚类、乙烯等代谢产生明显影响。首先组织内部的酶与底物的区域化结构被破坏，酶与底物直接接触，引起组织的各种生理生化反应。如多酚氧化酶(PPO)催化酚类物质氧化反应，脂肪氧化本科催化膜脂反应，纤维素酶催化细胞壁的分解反应等，从而导致组织的褐变，细胞膜的破坏、细胞壁的分解及异味的产生。

鲜切水果气调保鲜包装机作用 气调保鲜是在冷藏基础上改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏保鲜方式。鲜切水果经气调包装结合冷藏，能有效降低呼吸，抑制乙烯的产生，减少失水，延迟切分水果的衰老，延长贮藏时间。在气调保鲜贮藏过程中，应创造一个低O2和高CO2的环境。

鲜切水果气调包装机气体置换率说明  3月14日消息，据记者获悉：鲜切气调保鲜包装机按抽真空器件的不同，可分为：真空泵式气调包装机、真空发生器式气调包装机，前者适合大包装盒的封装，后者适合中小包装盒的封装。真空泵式气调保鲜包装机对包装盒中的气体置换率明显优于真空发生器式气调包装机。